對藤枝市民來說已經理所當然的「清晨拉麺」，原本起源於茶業相關人士的飲食文化。據說其契機是在著名的茶葉產地藤枝，因採收和交易等許多人從清晨很早就開始工作，早晨從事了一陣子農作的茶業相關人士為了填飽肚子，從大清早就在市內的人氣拉麺店排隊，店主不忍心讓大家等候，因此提前了營業時間供應拉麺。口感好、光滑的麺與少油的鰹魚高湯烹製的爽口的湯，早晨食用也很溫和的口味，使該文化得到更廣泛的普及。

另一個特徴是吃「熱」「涼」2種拉麺套餐。中華拉麺為基礎的「熱麺」和、稍帶甜味的湯添加山葵、紅姜的「涼麺」。因清晨拉麺發祥的志太的人氣拉麺店名稱被稱為「MARUNAKA系」或「志太系」。

現在，除了「志太系」以外，還有豬骨和咖喱等，各種花樣紛紛登場，清晨拉麺文化呈現出進一步普及的態勢。